Плов в картинках

Обсуждение любых тем
Гоша Гоноподиев.
Клуб
Клуб
Сообщения: 3156
Зарегистрирован: Вт ноя 15, 2005 9:59 pm
Откуда: Кармиель
Поблагодарили: 1 раз

Плов в картинках

Сообщение Гоша Гоноподиев. » Пн апр 18, 2011 1:25 am

Прошу пардона у незаинтересованной публики, но вчера, замутив очередной пловешник, подумал, что если заснять это дело, то потом можно просто дать ссылку и освободиться от нудных объяснений и рецептов.
Скажу сразу, что способов приготовления плова великое множество и приближается к количеству кулинаров.
Поэтому, не нужно пытаться "исправлять" мой рецепт, гораздо лучше познакомить нас со своим. В этой же ветке. Принципы изготовления плова, придуманные на среднерусской возвышенности, просьба не излагать.
Традиционный узбекский плов предполагает строгое соотношение веса мяса к рису, как 1:1. У меня это соотношение несколько иное, на 1 кг риса кладу 1,5-1,8 кг мяса. Остальные продукты: 1-1,2 кг лука, 1-1,2 кг моркови, 150-200 гр курдючного сала, 100-150 гр растительного масла(в оригинале используется хлопковое масло), специи, несколько головок чеснока. Тяжело обойтись без: котла, шумовки, блюда для плова и хорошего аппетита.
На средний огонь ставим котёл. Греем минут пять и бросаем нарезанный кубиками курдюк
Изображение
Пока вытапливается сало, режем лук. Сильно можете не стараться, подойдут не очень мелкие кубики
Изображение
Процесс превращения сала в шкварки. Не забываем перемешивать
Изображение

Изображение

Добавлям растительное масло и засыпаем лук. Огонь на максимум. Переодически перемешиваем
Изображение
Пока лук пассируется, сооружаем лёгкий закусон из имеющихся продуктов. Лук, шкварки посолить, вискарём сильно не увлекаться
Изображение
От цвета лука будет зависить цвет плова, я люблю обжарить лук до светло-коричневого цвета
Изображение
Режем мясо.
Это баранина, но вполне годится и говядина. Только не волокнистая. И время тушения мяса увеличивается, по сравнению с бараниной, примерно на час-полтора.
Изображение
Мясо в котёл, обжариваем минут десять, перемешивая, на большом огне.
Изображение
Изображение
Добавляем специи: сладкий и острый красный перец, зру
Изображение
В готовом, стандартном наборе специй для плова, ещё присутствует барбарис, но его не все любят.. Многие используют так же горох, изюм, красители и проч.
Огонь на минимум для поддержания кипения, котёл закрываем крышкой или тазом. На полтора часа. Раза три, за это время перемешиваем. Особенно тщательно мешаем около дна, не допуская пригорания.
Изображение

Изображение

Режем морковь. Если жёлтая, то режем мельче. А обычную (красную), я режу очень крупно, а то потом её в плове не видно.
Изображение

Изображение
Добавляем морковь. Увеличиваем огонь. Минут 20 жарим. Переодически перемешивая. В это время солим. Пробуем. Должно быть несколько пересоленно и переперченно, учитавая будущую закладку риса. В это же время добавляю ещё молотой зры.
Изображение

Изображение
Готовим чеснок. Под водой тщательно удаляем все сухие оболочки, не повреждая целостности. Обычно кладу три -четыре головки. Их погружают в мясо перед закладкой риса.
Изображение
Рис использую парси-классик. Перед самой закладкой промываю его в холодной воде.
Изображение
Осторожно, не размывая слой риса, доливаете кипящей воды. Ровно столько, по объёму, сколько положили риса.
Изображение
Огонь на максимум и стараетесь установить котёл так, чтобы кипение воды было равномерным по всей поверхности
Изображение
Ждём пока вода выкипит и останется только кипящее масло.
Поверхность риса должна быть в это время свободной от воды.
Изображение
Уменьшаем огонь до минимума кипения.
Аккуратно отгребаем рис от бортов котла к центру, горкой. Не нужно сильно усердствовать и углубляться за пределы рисового слоя.
Изображение
Любым подходящим инструментом делаем 5-6 отверсий (до дна котла) по периметру и одно в центре "холма"
Изображение
Заглаживаем отверстия. Закрываем котёл на 40 минут.
Через 40 минут выключаем огонь. Ждём несколько минут. Открываем котёл. Аккуратно перемешиваем содержимое. Выкладываем на блюдо.
Изображение
Всем приятного аппетита и с праздником.
Последний раз редактировалось Гоша Гоноподиев. Пн апр 18, 2011 1:50 am, всего редактировалось 2 раза.

net
Сообщения: 10
Зарегистрирован: Вс мар 27, 2011 11:05 pm
Откуда: israil

Сообщение net » Пн апр 18, 2011 1:37 am

~{4 ~{4 ~{4 ~{4

Павел
Сообщения: 1304
Зарегистрирован: Пт ноя 18, 2005 12:45 pm
Откуда: Кфар Саба
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Павел » Пн апр 18, 2011 12:30 pm

Вот спасибо и с праздником

Аватара пользователя
serseyal
Сообщения: 943
Зарегистрирован: Сб май 03, 2008 5:36 pm
Откуда: israel, rishon le zion
Контактная информация:

Сообщение serseyal » Пн апр 18, 2011 12:53 pm

Класс ~{4
С праздником

OlegK
Сообщения: 152
Зарегистрирован: Чт ноя 25, 2010 8:26 am
Откуда: Ashdod
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение OlegK » Пн апр 18, 2011 12:56 pm

-Осторожно, не размывая слой риса, доливаете кипящей воды.-
Ну, это мы все умеем, каждую неделю воду в акву добавляем.
С Праздником!

Гоша Гоноподиев.
Клуб
Клуб
Сообщения: 3156
Зарегистрирован: Вт ноя 15, 2005 9:59 pm
Откуда: Кармиель
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Гоша Гоноподиев. » Пн апр 18, 2011 1:56 pm

Плов на стол не ставят без простейшего и вкуснейшего салата под названием ачичук.
1 Максимально тонко нарезать лук полукольцами. Промыть. Воду слить.
2 Максимально тонкими кольцами режем помидоры, над салатницей. Или весь сок в салат не попадёт.
3 Максимально мелко режем острый красный перец. Осторожно, лучше не доложить. Можно и совсем без него.
4 Всё смешать и посолить.
Если не поленитесь и очистите от шкурки помидоры, то этот салат поедается тазами
Изображение

dimaf
Сообщения: 2028
Зарегистрирован: Вс дек 04, 2005 7:37 pm
Откуда: Кирьят-Моцкин
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение dimaf » Пн апр 18, 2011 2:13 pm

Cпасибо! Игорь, чей рецепт плова? Сам или.. ?

Гоша Гоноподиев.
Клуб
Клуб
Сообщения: 3156
Зарегистрирован: Вт ноя 15, 2005 9:59 pm
Откуда: Кармиель
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Гоша Гоноподиев. » Пн апр 18, 2011 2:54 pm

"Сам" не бывает. Жил 30 лет в махалле, за бабаями смотрел, да и другие умельцы иногда чего показывали. Мама часто плов делает. Но он всё равно-у каждого свой.

is-fx
Сообщения: 262
Зарегистрирован: Вс июл 11, 2010 9:51 pm
Откуда: Tiberias

Сообщение is-fx » Пн апр 18, 2011 8:41 pm

Даа, ни на одном кулинарном сайте я не видел такого великолепия. И по подаче материала и по результату. Зато я хачапури и по абхазки и по аджарски делаю :-)

leon90
Сообщения: 191
Зарегистрирован: Вт окт 30, 2007 10:19 pm
Откуда: Хайфа

Сообщение leon90 » Вт апр 19, 2011 12:33 am

Подробно и с фотками ~{4

Юрьевич
Сообщения: 49
Зарегистрирован: Сб сен 19, 2009 7:11 pm
Откуда: г.Чирчик, Узбекистан

Сообщение Юрьевич » Вт апр 19, 2011 9:14 pm

C праздником всех вас! Плов Игоря выглядит очень вкусно. Вот только в каждой семье, свои нюансы приготовления плова. Мы перед подачей плова на стол, мясо режем на мелкие кусочки и насыпаем слегка примяв сверху, горкой.

Гоша Гоноподиев.
Клуб
Клуб
Сообщения: 3156
Зарегистрирован: Вт ноя 15, 2005 9:59 pm
Откуда: Кармиель
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Гоша Гоноподиев. » Ср апр 20, 2011 12:11 am

Я тоже иногда режу мясо перед подачей, особенно если жарю одним или двумя кусками. Но если совсем честно, то я забыл сделать две фотографии: 1 Вид готового плова в казане и 2 Вид плова на блюде перед подачей. И если без первой я просто обошёлся, то вторую пришлось мастерить, когда уже почти всё сожрали. Отсюда и вид такой не шибкий. Буду следующий делать, просто поменяю фотографию.

Игорь МД
Сообщения: 196
Зарегистрирован: Вс янв 06, 2008 11:07 pm
Откуда: Кишинев

Сообщение Игорь МД » Пт апр 22, 2011 1:11 pm

Игорь, а что такое - зра?
Игорь.

Гоша Гоноподиев.
Клуб
Клуб
Сообщения: 3156
Зарегистрирован: Вт ноя 15, 2005 9:59 pm
Откуда: Кармиель
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Гоша Гоноподиев. » Пт апр 22, 2011 1:39 pm

Из просторов:
"Зра (зира, ажгон, индийский тмин, кумин, айован) - семена растения семейства зонтичных, выходца из Индии. Внешне семена похожи на тмин, цвет от темно-коричневого до зеленоватого. В настоящее время распространена как дикорастущая в районах Центральной и Средней Азии, так и культурная, выращиваемая в Узбекистане и Турции. Зра по вкусу на тмин совсем не похожа, вкус более пряный. Английское название зры - ajowan, ajwain, cumin seeds, omum seeds, немецкое - Kreuzkuemmel.
Происхождение. Родиной растения считается Индия, где местное население выращивает его на огородах. В диком виде схожие с ажгоном формы встречаются лишь в горных районах этой страны. Данную культуру возделывают в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, а также в Иране и Афганистане. Ажгон культивируют в Узбекистане, дикорастущим он может произрастает во всех республиках Средней Азии и Казахстане.
Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины.."
А ещё проще пойти на ближайший рынок, выловить там узбека и спросить. За десять секунд он тебе всё покажет и ещё научит отличать хорошую от плохой.

Stas
Сообщения: 468
Зарегистрирован: Пт дек 09, 2005 6:37 pm
Откуда: Adelaide, Australia
Поблагодарили: 1 раз

Сообщение Stas » Пт апр 22, 2011 2:42 pm

Игорь МД писал(а):Игорь, а что такое - зра?
Камун (כמון) это, в любой лавке со специями продаётся в семенах. А в порошке - в любом супере. Главная специя в фалафеле. Сорт у нас отличается от сорта в Средней Азии, как я понимаю, но смысл тот же.

Ответить