Клуб Исраквариум

в продолжение новой установившейся традиции , очередной фото репортаж о приготовление плова.


первый этап:
прокаливание казана (на максимальном огне) и подготовка ингридиентов .



кило лука



примерно килограмм мяса (здесь говядина 5-ый номер)



рис бывает разный по своим своиствам , поэтому выбираем тот на котором "набили руку" ( кол-во кило).


тщательно промываем до того пока из миски не потечет чистая вода


покрываем солью и заливаем кипятком (полный чайник).



4-ре крупных морковин чистим и нарезаем следующим образом

следующий этап , приготовление т.н "зербак"-а.

заливаем и раскаливаем примерно 350-400 мЛ масла



ложим мясо на обратную часть крышки от казана и придерживая его второй рукой быстро переворачиваем и накрываем казан , это делаетса воизбежание выплескивания раскаленного масла когда оно соприкасаетса с влажным мясом.
через несколько минут можно помешать чтобы мясо обрумянелось со всех сторон.





далее засыпаем лук и накрываем казан



процедура повторяетса , ждем несколько минут до обжаривания лука , мешаем , засыпаем морковь ......




морковь обжаренна , заливаем кипяток (полный чайник) , и оставляем в открытом положение до почти полного вываривания воды



в качестве вкусовой добавки можно применить столовую ложку сухого супа.


когда уровень воды лиш слегка покрывает "гущу" это знак что зербак готов , к этому времену стоит осушить рис .

финальный этап ,

равномерно распределяем рис поверх зербака и вновь заливаем кипятком (примерно 4/5 объема стандартного чаиника)







казан остаетса открытым и через 25-30 минут жидкость вывариваетса.
первым делом убавляем огонь.
немного попотрошив поверхность риса добавляем небольшое количество зеры и чуть побольше кристализированного чеснока ,
далее сооружаем "горку" , накрываем и оставляем 15-20 минут на малом огне.





после тушим огонь , и остовляем закрытым минут 5 .
и вуаля , пловешник готов

как добавка идет импровизированная "чака".
вместо оригинального кисломолочного продукта используем белый сыр "Ски" и сметану.

предварительно нарезаетса "залень" , укроп , петрушка и немного кинзы к ним добавляем чеснок , соль и перец.
все это расталчиваетса для получения душистых соков и мешаетса с молочными продуктами.

Долго готовить плов чтобы сыпануть в него глютамату для нажористости - это пять. Рис быстрого приготовления - это который уже полувареный, что-ли? Но зачем ?! . . .

Ну и котелок-бы помыть, раз уж на фотостряпню потянуло. ИМХО.

Рис обычный , у каждого сорта есть свои своиства в частности сколько воды он "берет". Методом пробы останавливаютса на подходяшем.
казан мытый , просто ему уже более чем пару десятков лет.

плов готовят не только для событий , гостей но и как повседневная пища.
можно и с подручными ингридиентами

[quote="Stas"Ну и котелок-бы помыть, раз уж на фотостряпню потянуло. ИМХО.[/quote]

Котелок ещё очень даже ничего - видимо не сильно старый или не сильно используется. Обычно намного более закопчённые.