Скажу сразу, что способов приготовления плова великое множество и приближается к количеству кулинаров.
Поэтому, не нужно пытаться "исправлять" мой рецепт, гораздо лучше познакомить нас со своим. В этой же ветке. Принципы изготовления плова, придуманные на среднерусской возвышенности, просьба не излагать.
Традиционный узбекский плов предполагает строгое соотношение веса мяса к рису, как 1:1. У меня это соотношение несколько иное, на 1 кг риса кладу 1,5-1,8 кг мяса. Остальные продукты: 1-1,2 кг лука, 1-1,2 кг моркови, 150-200 гр курдючного сала, 100-150 гр растительного масла(в оригинале используется хлопковое масло), специи, несколько головок чеснока. Тяжело обойтись без: котла, шумовки, блюда для плова и хорошего аппетита.
На средний огонь ставим котёл. Греем минут пять и бросаем нарезанный кубиками курдюк
Пока вытапливается сало, режем лук. Сильно можете не стараться, подойдут не очень мелкие кубики
Процесс превращения сала в шкварки. Не забываем перемешивать
Добавлям растительное масло и засыпаем лук. Огонь на максимум. Переодически перемешиваем
Пока лук пассируется, сооружаем лёгкий закусон из имеющихся продуктов. Лук, шкварки посолить, вискарём сильно не увлекаться
От цвета лука будет зависить цвет плова, я люблю обжарить лук до светло-коричневого цвета
Режем мясо.
Это баранина, но вполне годится и говядина. Только не волокнистая. И время тушения мяса увеличивается, по сравнению с бараниной, примерно на час-полтора.
Мясо в котёл, обжариваем минут десять, перемешивая, на большом огне.
Добавляем специи: сладкий и острый красный перец, зру
В готовом, стандартном наборе специй для плова, ещё присутствует барбарис, но его не все любят.. Многие используют так же горох, изюм, красители и проч.
Огонь на минимум для поддержания кипения, котёл закрываем крышкой или тазом. На полтора часа. Раза три, за это время перемешиваем. Особенно тщательно мешаем около дна, не допуская пригорания.
Режем морковь. Если жёлтая, то режем мельче. А обычную (красную), я режу очень крупно, а то потом её в плове не видно.
Добавляем морковь. Увеличиваем огонь. Минут 20 жарим. Переодически перемешивая. В это время солим. Пробуем. Должно быть несколько пересоленно и переперченно, учитавая будущую закладку риса. В это же время добавляю ещё молотой зры.
Готовим чеснок. Под водой тщательно удаляем все сухие оболочки, не повреждая целостности. Обычно кладу три -четыре головки. Их погружают в мясо перед закладкой риса.
Рис использую парси-классик. Перед самой закладкой промываю его в холодной воде.
Осторожно, не размывая слой риса, доливаете кипящей воды. Ровно столько, по объёму, сколько положили риса.
Огонь на максимум и стараетесь установить котёл так, чтобы кипение воды было равномерным по всей поверхности
Ждём пока вода выкипит и останется только кипящее масло.
Поверхность риса должна быть в это время свободной от воды.
Уменьшаем огонь до минимума кипения.
Аккуратно отгребаем рис от бортов котла к центру, горкой. Не нужно сильно усердствовать и углубляться за пределы рисового слоя.
Любым подходящим инструментом делаем 5-6 отверсий (до дна котла) по периметру и одно в центре "холма"
Заглаживаем отверстия. Закрываем котёл на 40 минут.
Через 40 минут выключаем огонь. Ждём несколько минут. Открываем котёл. Аккуратно перемешиваем содержимое. Выкладываем на блюдо.
Всем приятного аппетита и с праздником.
